Spellare, diliscare, lavare le anguille e prevalerne la polpa. mettere le spine, la pelle e la testa in una pentola con un litro e mezzo di acqua salata, insieme con metà di cipolla, carota e sedano; far bollire per 30 minuti fino ad ottenere il brodo necessario per la cottura del riso. soffriggere ora la cipolla, la carota e il sedano rimanenti, tagliati finemente, in pochissimo olio di semi; aggiungere l'anguilla a pezzetti e insaporire con il vino. una volta evaporato, unire il brodo gia preparato e far bollire controllando il livello del liquido, per una trentina di minuti. poi aggiungere il passato di pomodoro e far bollire a fuoco lento fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. ora aggiungere il riso, mescolando fino alla quasi completa cottura: sempre mescolando unire il sale e legare con i due formaggi profumati con una decisa grattuggiata di noce moscata e di scorza di limone. il risotto deve risultare corposo e al dente e va servito caldo.
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Difficoltà Difficile
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Portata Piatti unici
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Tempo di preparazione 45 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ingredienti: una cipolla bianca; una carota; una costa di sedano; 600 gr di riso arborio; 600 gr di anguilla; 500 gr di pomodori freschi o pelati; 100 gr di grana; 100 gr. di pecorino romano; 1 bicchire di vino bianco del bosco eliceo "sauvignon"; scorza di limone grattuggiata; sale grosso, pepe nero macinato al momanto; noce moscata
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