Tostare poca cipolla tritata con burro, aggiungere prosciutto crudo rosolare 2 minuti, aggiungere il riso e bagnare con vino bianco. portare a cottura aggiungendo brodo poco per volta. a fine cotture mantecare con panna fresca, grana grattuggiato e pepe. a parte scaldare mezzo bicchiere di cognac versare al centro del risotto e dare fuoco. portare in tavola spegnendo la luce in modo che si veda la fiamma.
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