Lavare e tagliare a filetti la trevigiana, far rosolare i cubetti di spek nello scalogno tritato appena diventa trasparente aggiungere la trevigiana farla appassire, sfumare con un bicchiere di vino rosso (tipo barbera) aggiungere il riso e portare a cottura con il brodo, mantecare con grana grattugiato e servire
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