Risotto tonno e menta

Lavate e spezzettate le foglie di menta e tritate la cipolla. in una casseruola mettete a rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete i piselli e fate insaporire per qualche minuto; quindi versate 2 cucchiai circa di brodo e proseguite la cottura sino a quando il brodo sarà assorbito. aggiustate infine di sale e pepe. versate ora il riso, tostatelo ed aggiungete il vino. lasciate evaporare e proseguite la cottura del risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. prima di terminare la cottura, aggiungete le foglie di menta tritate ed il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione e tritato grossolanamente. mescolate ed aggiungete il formaggio parmigiano grattugiato. coprite e lasciate riposare il riso per un minuto prima di servire.