Risotto zucchine e gamberi

Affettate finemente mezza cipolla e mettetela in una pentola con un po' di olio di oliva e poco burro, aggiungete quindi uno spicchio d'aglio e fate rosolare. unite le zucchine tagliate a rondelle abbastanza sottili. dopo un paio di minuti aggiungete le code di gambero e sfumate con un po' di vino bianco. aggiustate di sale e pepe (o peperoncino a piacere) e versate il riso. dopo averlo fatto tostare leggermente, cuocete sempre mescolando ed aggiungete man mano del brodo vegetale. a fine cottura versate una bustina di zafferano, un po' di panna e del prezzemolo tritato, amalgamate il tutto, avendo cura di mantenere il risotto molto morbido. va servito ben caldo.