Disporre la farina a fontana e al centro versare lo zucchero, il trito di mandorle e nocciole, la scorza grattuggata del limone e dell'arancia, l?ammoniaca e il pisto. lavorare gli ingredienti aggiungendo lentamente il succo d?arancia e l'acqua intiepiditi. amalgamare il composto fino a fomare un impasto morbido ma non appiccicoso e aggiungere le scorzette d?arancia all?impasto. formare con il composto ottenuto alcuni rotoli dal diametro di 3 cm circa, da cui ricaverete tanti taralli. disporre su una teglia da forno rivestita di carta forno i roccocò distanziati gli uni dagli altri. pennellare i roccocò con l'uovo sbattuto. cuocere in forno a 160° per circa 300'. sfornare e lasciar raffreddare i rococò.
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