Rosbeef con cipolle

Far scigliere il burro circa 200 gr e mezzo bicchiere d' olio extra vergine dopo aggiungere cipolle almeno 2 e pancetta tagliata a cubetti un 100 gr far cuocere per un paio di minuti poi aggiungervi un rosbeef di vitello o vitellina da 1kg mezzo farlo cuocere per qualche minuto su tutti i lati e aggiungeteci un bicchiere di vino bianco 3/4 bicchieri d'acqua sale e un pizzico di pepe fate cuocere per un ora a fuoco lento se via ccorgete che la carne è cotta togliete la carne e fate continuare a cuocere il sugo fino a quando non diventa abbastanza denso tagliate la carne a fettine sottili mettetela in un piatto aggiungetevi un po' di sugo caldo apparte fate cuocere la pasta rigata una volta cotta fatela saltare insieme al sugo rimasto e aggiungete parmiggiano e a chi piace pecorino romano