Rosti alla Svizzera

Spazzolate, lavate e fate cuocere al dente le patate con la buccia in acqua leggermente salata. scolatele, pelatele e tagliatele a fettine. nella padella di ferro fate rosolare, con il burro, la cipolla e la pancetta. unite le patate quando la cipolla sarà imbiondita. salate, pepate, incoperchiate la padella e lasciate rosolare la patate, mescolando ogni tanto fino all'assorbimento completo del condimento. premete quindi con la paletta sul fondo della padella e lasciatele rosolare ancora per 10 minuti, per ottenere una crosta croccante e compatta. capovolgete poi sul piatto di portata e servite dubito.