Stendere la sfoglia. nel frattempo preparare il ripieno: lessare gli spinaci; una volta cotti unirli alla ricotta, uova,sale,pepe,formaggio. adagiare il ripieno sulla sfoglia e cercare di spianarlo su gran parte della pasta. per dare più sapore mettere 2 o 3 fettine di speck. arrotolare la sfoglia, spennellare un tuorlo più un po' di latte sul rotolo e infornarlo a 180° per circa 20-25 minuti.
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