Rotolo di vitello arrosto

Stendete la carne. con le uova e il parmigiano fateci 2 frittate non troppo dure ma abbastanza morbide da poterle spandere dentro al rotolo di carne. arrotolate di nuovo la carne, legatela con uno spago e mettetela in un tegame con il burro, la carota, la cipolla, sale e pepe. lasciate cuocere a fuoco vivo girandola i tanto in tanto fino a che non diventi dorata in superficie. dopodichè aggiungete il vino e un po' di acqua calda che lascerete evaporare a fuoco lento coperto per almeno 2 ore.