Cucinare le carote al vapore, mixatele con il succo delle arance e 50 g di burro salato. condire con il sale. tagliare le scorze in fine bastoncini. conservarle in una piccola pentola con i pezzi di zucchero e dell'acqua ad altezza delle scorze. condite con il sale. cucinare fino al realizzazione di una sorta di sciroppo. lavorare al centro di ogni piatto una chenella, una sorta di polpetta, di purea di carote e spruzzare con un filo di olio di nocciola.
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