Sandwich di melanzane

Taglia la mozzarella a fette dello spessore di circa mezzo cm e fatele scolare su un piatto inclinato. Taglia a listarelle larghe il prosciutto. Taglia a fette le melanzane, mettile in uno scolapasta, cospargile di sale grosso e lasciale scolare per circa mezz'ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Quindi passale sotto l'acqua e asciugale, tamponandole con carta assorbente da cucina. Infarinale, mettile sul piano di lavoro e coprine metà con le fettine di mozzarella e i pezzetti di prosciutto. Infine coprile con le fette di melanzana rimaste, premendo leggermente. Sbatti le uova in una ciotola con una presa di sale, immergi i sandwich di melanzane e passali nel pangrattato. Friggili in abbondante olio ben caldo, scolali con una schiumarola e mettili man mano su un piatto rivestito con carta per fritti perché perdano l'unto in eccesso.