Infarinare le fettine di vitello. nel frattempo fare soffriggere lo scalogno nell'olio di oliva caldo, dopo averlo affettato finemente. quando lo scalogno è dorato e un po' trasparente aggiungere le fettine infarinate e farle dorare. dopodiché sfumare con il mezzo bicchiere di marsala, a fiamma alta e aggiungere le erbe della provenza tritate e il mezzo dado. abbassare la fiamma e lasciare cuocere semicoperto per 15 minuti.
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