Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella capace con 3 cucchiai di olio. tagliate la pancetta a dadini, unitela al soffritto e fate insaporire mescolando; unite anche la carne. salate, pepate, portate a cottura, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. mondate le zucchine, lavatele, tagliatele e unitele al soffritto. fatele rosolare, unite la salsa di pomodoro poca acqua, salate e pepate. cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti intanto tritate la menta e mescolatela al formaggio grana. mettete le scaloppine nella padella con le zucchine, rigiratele velocemente un paio di volte perché si insaporiscano poi cospargetele con il miscuglio di formaggio grana e menta. coprite e tenete sul fuoco ancora 1-2 minuti. servite quando il formaggio è fuso.
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