Scaloppine farcite

Prendete le fettine di vitellino una alla volta e passarle nella farina in modo da coprirle per bene, sbattere le fettine in modo da far cadere la farina in eccesso. scaldare il burro nella padella in modo da scioglierlo bene senza bruciare (attenzione!!!!). dorare le fettine da ambo le parti e abbassare la fiamma. farcire le fettine dorate con una o due fette di prosciutto e una fettina di scamorza. aggiungere un bicchierino di vino bianco far evaporare e coprire la padella con un coperchio in modo da far sciogliere la scamorza (deve sciogliersi appena non troppo). aggiungere sale e pepe e voilà buon apppetito..... se piace si possono mettere le fettine farcite in foro a gratinare per avere una bella doratura..