Tagliate le teste agli scamponi, lavateli e asciugateli con un canovaccio. con l'aiuto di una pinzetta togliete la polpa alle chele; poi pestate le teste nel mortaio sino a sbriciolarle. mondate il prezzemolo, prendete solo le foglie, lavatele e tritatele insieme con l'aglio. mescolate in una terrina i rossi delle uova sode, le teste e la polpa delle chele, i'aglio e un pò di prezzemolo tritati, un pizzico di sale e di pepe. con questo composto farcite gli scamponi.adagiateli in una teglia unta, irrorateli con l'olio, bagnateli con il cognac e mettete in forno caldo per 15 minuti. toglieteli quando sono ben dorati, spolverizateli con il rimanente prezzemolo tritato e serviteli.
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Difficoltà Facile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 scampi rossi, 4 uova sode, 1/2 bicchierino di cognac, olio quanto basta, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe appena macinato
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