Pulite i pomodori e tagliateli a metà; svuotateli con un coltellino in modo da ottenere delle scodelline. salateli e capovolgeteli su di un tagliere. battete leggermente i petti di pollo, infarinateli e fateli cuocere nella margarina. salateli, quindi lasciateli raffredare. tagliateli a dadini, come pure la mortadella e poneteli in una terrina. aggiungete i capperi, i carciofini tagliuzzati, la maionese e sedesiderate un gusto un pò più piccante insaporire con la pasta d'acciughe. riempite con questo composto le scodelline di pomodoro e spolverizzatele con il prezzemolo tritato. tenetele in frigorifero, coperte con carta stagnola, fino a 15 minuti prima di servirle.
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