Taglia a metà le melanzane, svuotale con uno scavino, sala e lascia spurgare per 20 minuti, sciacqua e asciuga. affetta il cetriolo, sala e lascia spurgare anche questo per dieci minuti. sbatti le uova e incorpora il parmigiano grattugiato: dovrai ottenere una pasta molto soda. riempi fino a metà le scodelline di melanzane. senza rovesciarle, friggi le melanzane per pochi minuti in 2 dita di olio bollente, poi scolale, allineale in una casseruola, versa sul fondo tanta acqua da coprirle fino a metà altezza, metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 30 minuti. togli il coperchio e fai dorare sotto il grill per 2 minuti. sciacqua e strizza bene le fettine di cetriolo, mescola lo yogurt e le foglie di menta. distribuisci le scodelline di melanzane sui piatti e accompagna con i cetrioli.
-
Difficoltà Media
-
Portata Contorni
-
Tempo di preparazione 45 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 melanzane
3 uova
250 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cetriolo
100 gr. di yogurt greco
2 rametti di menta fresca
abbondante olio per friggere
sale
Condividi