Spellate le seppie, staccatene la testa, togliete la cartilagine interna, risciacquatele senza aprirle e asciugatele. pulite e lavate gli spinaci, fateli cuocere, spremeteli per togliere tutta l'acqua, poi passateli al setaccio con la ricotta.in una terrina mescolate il passato con uova e parmigiano reggiano. riempite le seppie con questo composto e cucitele. a parte fate insaporire nell'olio un battuto di sedano, carota e cipolla. aggiungete i pomodori sbriciolati con una forchetta e regolate di sale e pepe.dopo qualche minuto disponetevi le seppie ripiene e lasciate cuocere lentamente per circa 40 minuti. servitele subito con il loro fondo di cottura.
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