Sfogliata

Diluire in poca acqua tiepida il lievito di birra e unirlo alla farina con 3 cucchiai d'olio e altra acqua tiepida;lavorare bene poi stendere la pasta in sottili dischi di circa 15 cm. di diametro e lasciarli lievitare per mezz'ora.mettere le olive e le acciughe tagliate a pezzetti su ogni disco,lasciando un bordo di 2 cm.;condire con pepe e un filo d'olio.rovesciare il bordo sul ripieno e arrotolare il disco,formando un bastoncino largo circa 3 cm.,mettendovi ogni tanto un pezzetto di acciuga.piegare questo rotolo in senso contrario formando una specie di rosa,appiattirla e disporla in una tortiera unta d'olio.preparare via via le rose e metterle nella tortiera una accanto all'altra,finchè risulti una sola grande sfogliata.pennellare con olio e infornare a 180° per circa 40 minuti.servire sia calda che fredda.