Sciacquate il riso in acqua fredda, cuocetelo in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolatelo e raffreddatelo passandolo sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura. per preparare la salsa tagliate la polpa della zucca a dadini e mettetela in un pentolino con un porro tagliato a rondelle, burro e zafferano. versateci infine il brodo ed il latte. lasciate cuocere la zucca a fuoco lento per 20 minuti. frullate il tutto e tenete in caldo. nel frattempo pulite e tagliate a dadini piccoli le carote, la parte bianca del secondo porro e la costola di sedano e uniteli in padella con i funghi. fate saltare per 5-6 minuti a fuoco vivace. salate e aggiungete il riso e le foglie del sedano, continuando a cuocere per altri 5 minuti. distribuite il riso in una pirofila e lasciate cuocere per 15 minuti. preparate i piatti e versateci sopra la salsa alla zucca.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 gr di riso,2 carote,1 costa ed alcune foglioline di sedano,300 gr di funghi finferli,150 gr di polpa di zucca, 2 porri,zafferano,10 gr di burro,2 bicchieri di brodo vegetale,1 bicchiere di latte,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale
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