Sogliole e capesante in salsa di sedano rapa

Mondare, lavare e tagliare a dadini il sedano rapa. lavare e sfogliare l'indivia. tenere da parte. cuocere il sedano rapa nel latte, in modo che prenda un bel colore bianco, quindi scolare e frullare. lasciar raffreddare la purea, unire il rafano e incorporare delicatamente la panna montata. salare. in una casseruola capiente, scaldare il fumetto di pesce, quindi cuocere i filetti di sogliola e le capesante a fuoco dolcissimo per 5 minuti. raffreddare e aggiustare di sale e pepe. disporre il pesce sui piatti, nappare con la salsa e guarnire con 2-3 foglie di indivia.