Preparare una besciamella e incorporarvi i formaggi grattugiati mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e tenendo il fuoco più basso possibile per permettere ai formaggi di amalgamarsi. togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, indi incorporare lentamente i tuorli d'uovo. montare gli albumi a neve ben ferma e unirli a quanto preparato in precedenza con lentezza e molta attenzione. imburrare una pirofila e versarvi il tutto. mettere a cuocere a bagno maria in forno per circa mezz'ora.
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