Vuoi cimentarti in un dessert da lasciare a bocca aperta? Prova a fare un soufflè di ricotta di capra, accompagnato da scorze di agrumi candite e crema inglese.
Sbatti i tuorli con metà dello zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi, poi aggiungi la ricotta setacciata.
Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente e poi incorporali delicatamente alla crema di ricotta.
Imburra e cospargi di zucchero degli stampini individuali, versa il composto a cucchiaiate fino a tre quarti dell'altezza.
Metti a cuocere i soufflè a bagnomaria nel forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Portali in tavola immediatamente con le guarnizioni a parte.
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