Staccare le teste delle seppie, tagliarle in quattro parti dopo averne raccolto l'inchiostro in una ciotola. pulire le seppie privandole dell'osso, degli occhi e tagliarle a dadini. in una casseruola con l'olio far brasare la cipolla, unire le seppie e lasciarle insaporire. bagnare con il vino e portare a cottura salando e pepando. togliere la casseruola dal fuoco, e dopo aver levato le seppie, tenendole in caldo, unirvi l'inchiostro. scaldare a fuoco moderato emulsionando con la frusta, senza portare ad ebollizione. cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. scolarla e unirla alla salsa. servire gli spaghetti distribuendovi sopra i pezzetti di seppia e guarnendo con il cerfoglio.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di seppie, 320 g di spaghetti, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, cerfoglio, 1 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di cipolla tritata, sale e pepe.
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