Saltellare in una padella con una cucchiaiata di olio le vongole ben lavate finchè si aprono. scolarle tenendo il liquido in una terrina. togliere i molluschi dalle conchiglie e passare il liquido con un colino. in un tegame con l'olio imbiondire l'aglio, aggiungere l'acqua delle vongole, ridurla, unire il pomodoro, sale e pepe e cuocere a calore vivo per una decina di minuti, poi aggiungere le vongole. a piacere, prima di aggiungere il pomodoro, sciogliere nell'olio qualche filetto di acciuga dissalato e pestato. cuocere la pasta in acqua bollente salata, sgocciolarla, metterla in un piatto di servizio caldo, cospargere con la salsa e il prezzemolo tritato, mescolare e servire.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 gr. di spaghetti o linguine,1 kg. di vongole, 3 spicchi di aglio, 1 bicchiere di olio, prezzemolo, 800 gr. di polpa di pomodoro tagliato a filetti, sale, pepe.
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