In una terrina amalgamate gli spinaci tritati finemente con le uova sbattute, il latte e la noce moscata. incorporate la farina gradualmente fino ad ottenere una pastella di media consistenza. fatela riposare per mezz'ora. fate bollire dell'acqua salata in una pentola e fatevi cadere gli spatzle ottenuti facendo cadere la pastella dall'apposita grattugia. scolateli quando verranno a galla con un mestolo forato. in un tegame, sciogliete il burro e soffriggetevi il prosciutto, bagnate con il vino e fate evaporare. unite la panna regolate di sale e pepe e unite gli spatzle. fateli saltare qualche minuto in padella, unite il formaggio e serviteli.
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