Far rosolare a fuoco vivo lo spezzatino e il prosciutto in una padella antiaderente con l'olio. sgocciolare e trasferire il vitello in un piatto. mettere nella padella la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e far appassire a fuoco basso per circa 10 minuti. rimettere la carne in padella, regolare di sale e di pepe, versare il succo di un limone e il brodo. coprire e far cuocere per un'ora. quindi togliere la carne dal tegame e, nel brodo di cottura, versare la farina, il prezzemolo tritato e la scorza dei limoni grattugiata. alzare la fiamma a far addensare, quindi versare la salsa sulla carne e servire.
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