In una terrina mettere a bagno nel latte le castagne pulitemezz'ora prima di cominciare la preparazione del piatto.in una pentola capiente far scaldare l'olio, unire la cipollapelata e tritata finemente, quindi la carne e lasciar rosolare per qualche minuto. aggiungere le castagne, bagnare con il brandy e far evaporare a fuoco lento. irrorare poi con il vino bianco. quando si è asciugato,insaporire aggiungendo il prezzemolo e il rosmarinosfogliati. bagnare con il brodo, salare, spolverare la paprika e cuocere molto lentamente fino a quando la carne non sia diventata morbida.
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