Pulire 1 kg di anguille, spellarle e tagliarle in pezzi di 4-5 cm. preparare una marinata con 1 bicchiere di succo di limone, sale, pepe, mezzo bicchiere di olio e 4 foglie di alloro spezzettate. mettere le anguille nella salsina e far marinare per circa 1 ora. trascorso tale tempo togliere i pezzi dalla marinata, rigirarli nel pangrattato e farli dorare in abbondante olio. servire caldi.
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