Straccadenti

Lavorate il burro con una spatola fino a renderlo cremoso.pesate le mandorle nel mortaio e unitele al burro,mescolando con un cucchiaio di legno.lavorate fino ad avere un composto schiumoso, poi unite, poco alla volta lo zucchero,sempre rimestando.quando anche lo zucchero sarà ben incorporato,aggiungete la farina e le uova,uno alla volta,continuando a lavorare l'impasto;infine unite anche la buccia di limone grattugiata e un pizzico di cannella.trasferite il composto in una tortiera foderata di carta oleata e cuocete in forno,a 200°,per 45 minuti;po sfornate.la consistenza finale sarà simile a quella del pan forte di siena.servite il dolce freddo,tagliato a fette sottili.come variante,potete unire anche pinoli e uvette per un totale di 100g: in tal caso le uova dovranno essere 8 anzichè 6.