Incidete la carne con un coltellino affilato e introducetevi la pancetta a listarelle e l'aglio a fettine. tritate grossolanamente la carota, il sedano, la cipolla e fateli colorire in una capace casseruola con olio e margarina. unite la carne e fatela rosolare su tutti i lati, alzando la fiamma. salate leggermente e cuocetele per 15 minuti circa. aromatizzate con la salvia e l'alloro, irrorate con il vino e, quando sarà evaporato, versate una tazza di brodo. fate riprendere l'ebollizione, coprite la casseruola e lasciate cuocere la carne per 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto il brodo necessario perchè non si asciughi troppo. a metà cottura, aggiustate di sale e pepate. servite lo stracotto ben caldo, tagliato a fette e coperto con il sugo di cottura.
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