Strudel di verdura con salsa

Monda le carote, le zucchine e le bietole. sbuccia la cipolla, lava le verdure, taglia le zucchine e le carote a rondelle, la cipolla e le bietole a pezzetti. lessa separatamente in acqua salata e sgocciola sopra un telo. unisci il parmigiano, la panna e il tuorlo alla besciamella. stendi la pasta sfoglia sottile, ricava un rettangolo di 40x15 cm e uno leggermente più grande. disponi il primo rettangolo in una teglia foderata con carta da forno, distribuisci sopra la cipolla e la bietola, lasciando liberi 2 cm di bordo. irrora con un velo di salsa a base di besciamella, copri con le carote e le zucchine, vela con un’altra salsa e spennella i bordi della pasta con l’uovo. chiudi lo strudel con il rettangolo di pasta più grande, premi i bordi per sigillarli, decora la superficie con i ritagli di pasta rimasti e spennellali d’uovo. fai riposare lo strudel per 15 minuti e cuoci in forno già caldo a 180° per 40 minuti. togli lo strudel dal forno e fai riposare 10 minuti prima di servire.