Stufato di agnello

Dividere 1 kg e ½ di coscia di agnello a cubetti, eliminando l?osso. tagliare a fette non troppo sottili 3 carote, ½ kg di cipolle e 1 kg di patate precedentemente sbucciate. affettare 3 coste di sedano. fare uno strato di cipolle sul fondo di una pirofila e coprire con qualche cubetto di carne. continuare con uno strato di patate, qualche fettina di carota e un poco di sedano. unire la carne, le cipolle e il resto degli ingredienti, continuando a strati fino a esaurimento degli stessi e finendo con le patate. salare e pepare gli strati, a mano a mano che vengono formati. coprire a filo con poco brodo (anche di dado) e portare a ebollizione. abbassare la fiamma, schiumare, mettere il coperchio e far cuocere almeno tre ore. al momento di servire cospargere con prezzemolo tritato.