Sbucciate le castagne, cuocetele in acqua, a fuoco vivo, per alcuni minuti, poi pelatele e tenetele da parte. soffriggete la cipolla in poco olio, unite il prosciutto e la pancetta a fettine, le erbe aromatiche, la buccia d'arancia e i chiodi di garofano. lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. unite la carne insaporita con sale e pepe e passata leggermente nella farina. quando sarà ben rosolata, versate il vino e 1/4 di litro di brodo caldo: cuocete per mezz'ora con coperchio. unite le castagne e fate cuocere per altri 30 minuti al massino. aggiustate di sale e servite.
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