sugo alla bolognese

Preparare un trito con sedano, una carota, una cipolla, un aglio prezzemolo, un rametto di maggiorana ed un piccolo peperoncino. versare le verdure in un tegame con 10 cucchiai di olio extravergine e far soffriggere per pochi minuti. unire al trito 300 gr di carne magra macinata, far insaporire per qualche minuto poi bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare. aggiungere quindi 400 gr. di passata di pomodoro, salare e continuare la cottura a calore moderato per circa 60 minuti. se il sugo risultasse un pò liquido, addensare con un cucchiaino di farina. a fine cottura, aggiungere 80 gr di burro.