Sushi alla mediterranea

Lavare per tre volte il riso per eliminare l'eccesso di amido. bollire il riso e riscaldare in un pentolino l'aceto di riso con lo zucchero e il sale. una volta cotto il riso (circa 15 min), versarlo in una teglia per raffreddarlo e unire il composto di aceto di riso. tagliare i funghi a fette e saltarli in un wok o in una padella unendo la salsa di soia e un po' d'olio d'oliva. preparare delle "barchette" di riso (in giapponese i nigiri), schiacciando tra i due palmi una pallina di riso e disporli su una tavola di legno o un vassoio; coprire ciascuna barchetta con una fetta di fungo. servire accompagnando il vassoio con delle piccole ciotole di salsa di soia.