Tagliatelle con cime di rapa

Iniziate pulendo le cime di rapa, lavatele benissimo, dividetele, se del caso in ciuffi più piccoli, lessatele in abbondante acqua bollente, scolate e conservate l?acqua di cottura, che utilizzerete in seguito per cuocervi la pasta. intanto, in una padella a parte versare l'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d?aglio schiacciato e un pezzetto di peperoncino piccante (facoltativo); togliete l?aglio e il peperoncino e fate sciogliere nello stesso olio, in pochi secondi, i filetti di acciuga. a questo punto unite le cime di rapa e mescolate. scolate le tagliatelle al dente versatele nella padella con la verdura e fate saltare per qualche secondo, aggiungete la ricotta grattugiata e servite subito. se invece delle orecchiette di pasta fresca disponete solo di quelle a pasta secca, diminuire il peso a 400 grammi, perché una volta lessata la pasta secca rende di più.