180 gr. di tagliatelle integrali, 300 gr di bruscandoli (luppolo),50 gr. di scalogno taglia a fettine sottili,50 gr. di formaggio caprino stagionato e grattugiato,olio extravergine d'oliva,sale
Lavate bene i bruscandoli, prendete dal fondo il gambo e con le dita sentite dove inizia ad essere tenero; da qui, eliminando la parte dura, spezzettate il gambo a tocchetti. mettete in una pentola tipo wook 2 cucchiai d?olio d?oliva e mettete sul fuoco a scaldate. aggiungete lo scalogno e quando sarà appassito versate i bruscandoli a pezzettini; cucinate girando per 2 minuti e quindi aggiungete 70 gr. d?acqua e portate a cottura, aggiustando di sale. cuocete la pasta in acqua salata secondo le indicazioni del produttore, scolatela ben al dente, passatela sul wook e saltatela con i bruscandoli e 3/4 del pecorino. sporzionate nei piatti e spolverate con il pecorino rimasto.
