Taglierini gratini alla Medici con pancetta croccante

Tagliate la pancetta a julienne avendo cura di tenere almeno 4 fette intere. fatela rosolare in una noce di burro e un cucchiaio di olio e sfumatela con il vino bianco. fate sfumare leggermente e aggiungete la crema di latte, un pizzico di sale e di pepe bianco. tirate ?a crema? la salsa e buttate i taglierini lessati in acqua salata. mantecate il tutto con poco burro e parmigiano grattato. dressate in pirofila imburrata, o meglio i tegamini da forno monodose. cospargete di parmigiano grattato e poco burro fuso e gratinate in forno fino a che non si sarà formata una bella crosta color nocciola. servite con sopra delle fette di pancetta che avrete dorato in padella senza niente e che renderete tenere e croccanti.