Affettate due mele e fatele macerare nel calvados. lavate l’anatra e salatela all’interno. preparate una farcia mescolando le mele sgocciolate, il burro a ed il pane grattugiato. riempite con questo composto l’anatra e bucherellate la pelle esterna con uno stecchino. mettete l’anatra in una pirofila da forno, aggiungete gli scalogni e bagnate con il calvados utilizzato per marinare le mele. infornate a 200° per circa 1 ora, irrorando l’anatra ogni tanto con il sugo di cottura. tagliate le mele rimanenti e passatele in padella con qualche goccia di acqua. a cottura quasi ultimata aggiungetele all’anatra in forno. sfornate e togliete l’anatra dalla pirofila. filtrate il fondo di cottura , aggiungete la panna fresca e portate ad ebollizione. tagliate l’anatra a fette e completate con la salsa preparata.
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