Teste di moro

Lasciate una notte a bagno in acqua fredda le castagne, scolatele e togliete le eventuali pellicine, poi sciacquatele e lessatele nel latte. quando saranno cotte, scolatele e passatele nel passa- verdure a buchi più piccoli. mettete il ricavato in una terrina, aggiungete il cacao passato attraverso un colino e lo zucchero (quanto basta per i vostri gusti), versate il liquore sbattete per amalgamare bene il tutto. con le mani bagnate, formate tante palle che disporrete in coppe individuali. spolverizzate la superficie con cacao, sempre passato attraverso un colino, mettete un ciuffo di panna montata e, sopra, una ciliegia sotto spirito. tenete al fresco fino al momento di servire.