Separate i tuorli dagli albumi: montate questi ultimi a neve con un pizzico di sale, ma prima che siano completamente montati, aggiungete due cucchiai di zucchero e continuate fino a quando saranno ben fermi. Separatamente, montate i tuorli con altri due cucchiai di zucchero, poi incorporate il mascarpone e il liquore. Aggiungete metà degli albumi, mescolando delicatamente, e poi l'altra metà. Inzuppate rapidamente i savoiardi, uno alla volt,a nel caffè. Disponete nello stampo uno strato di biscotti, versate metà della crema al mascarpone, coprite con gli altri biscotti inzuppati e terminate con il resto della crema. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore, poi spolverizzate la superficie con un pò di cacao amaro e servite.
Ingredienti
3 uova,4 cucchiai di zucchero, 300 g di mascarpone, 200 g di savoiardi, caffè q.b., 3 cucchiai di rhum o Grand Marnier, cacao amaro q.b.
