Separare gli albumi dal tuorlo e montare a neve gli albumi, mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia poi aggiungere il mascarpone e mescolare piano poi aggiungere gli albumi montati a neve. bagnare i biscotti pavesini nel caffe' e fare uno strato poi coprire con la crema al mascarpone. ripetere l'operazione e infine coprire con il cacao in polvere.
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