Torrone al pistacchio

Per preparare il torrone al pistacchio, colloca sul fuoco una casseruola con lo zucchero, aggiungi lo stesso peso d'acqua e farlo tirare a sciroppo denso. Prepara intanto i pistacchi, pelandoli e facendoli tostare leggermente in padella. Ritira lo sciroppo dal fuoco, aggiungi il miele e monta a neve gli albumi. Aggiungi lo sciroppo continuando a montare gli albumi  e poi rimetti il tutto sul fuoco mescolando con una spatolina di legno. Unisci i pistacchi, mescola bene e versa il composto in uno stampo basso e quadrato, una tortiera va bene, che avrai precedentemente foderato con cialde. Quando è freddo, rovescialo sul marmo e taglialo a piacere.