1kg. di verdure miste di stagione, 50gr. di parmigiano, 2 uova, 1 bicchiere di latte, 400gr. di pasta sfoglia, 1 cipolla, peperoncino rosso in polvere, noce moscata, olio extra vergine di oliva, sale
Lavate, pulite e affettate le verdure, quindi lessatele al dente in poca acqua salata o, se si prestano (nel caso di carote, zucchine, fagiolini, peperoni, eccetera), stufatele in poco olio con della cipolla tritata sottilmente e insaporitele con peperoncino e origano. lasciatele poi intiepidire. nel frattempo sbattete in una terrina le uova con una presa di sale e il parmigiano grattugiato, incorporatevi il latte freddo e un pizzico di noce moscata. versate il composto sulle verdure, che avrete unito in una terrina, e mescolate con delicatezza. stendete la pasta sfoglia e foderate con essa il fondo e i bordi di una teglia oleata. versatevi le verdure e cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a che la pasta si sarà gonfiata e imbiondita e le verdure rosolate.
