Torta di bietole

Lavate le bietole,scartatene le coste,tagliatele larghe un dito,stendetele su un piano e cospargete con un po' di sale per farne uscire l'acqua. lavorate la farina,il burro,il sale,e l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza; raccogliete a palla, copritela con un tovagliolino e lasciatela riposare per circa mezz'ora. intanto versate le bietole in una terrina,mescolatele con le uova sbattute,la ricotta, il formaggio,il sale e la noce moscata e amalgamate il composto. stendete ora la pasta in una sfoglia sottile e con una parte foderate una tortiera unta di burro; versate l'impasto,ricopritelo con l'altra sfoglia,ungete la superficie con l'olio e cuocete a forno moderato fino a che la torta avrà un bel colore dorato.