Torta di carote

Raschiate le carote, lavatele e grattuggiatele, raccogliendole in una terrina. unitevi le mandorle finemente tritate, l'uovo, il burro fuso tiepido, (meno di una noce), lo zucchero di canna, la vaniglina , infine, la farina a cucchiaiate. se il composto tende a prendere un po' troppa consistenza, ammorbiditelo con un filo di latte. incorporate alla fine il lievito e amalgamate con cura. ungete con il burro tenuto da parte uno stampo da 20 cm di diametro e rovesciatevi dentro l'impasto, sbattendo un poco il recipiente per far ben assestare il comosto. mettetelo in forno già caldo a 180° c e cuocete il dolce per circa 45 min. levatelo dal forno, fatelo intiepidire per una decina di minuti, poi togliete la torta dallo stampo e fatela raffreddare del tutto su una griglia.