Torta margherita alla crema

Sbattete i turli con lo zucchero con una frusta elettrica, incorporatevi la fecola e la scorza grattuggiata di limone e gli albumi montati a neve. versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a calore moderato per 35 minuti. poi fatela raffreddare fuori dal forno. in una ciortola sabattete i tuorli con lo zucchero mescolando bene. unitevi la fecola di patate e diluite con il latte bollente profumato con la scorza grattuggiata di limone. versate il composto in un pentolino e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando sempre. togliete dal fuoco quando si sarà formata una pellicola sulla superficie, poi fatela raffreddare mescolando ogni tanto. scaldate in un pentolino la marmellata diluita ocn il rum. tagliate la torta in 3 strati, spalmate ogni strato con la marmellata calda e stendeteci sopra un pochino di crema. ricomponete la torta su un piatto da porta e servite.