Torta messicana

Lavorare gli ingredienti come si trattasse di confezionare una pasta per biscotti, cioè, battendo insieme i tuorli e lo zucchero, sino a che il composto diventi leggermente biancastro. unire quindi il cioccolato in polvere, la farina e gli albumi battuti in neve ferma. soltanto in ultimo, aggiungere il burro, lasciato fondere separatamente, mescolando il tutto con cura. versare l'impasto entro uno stampo rotondo, o rettangolare, precedentemente imburrato ed infarinato, lasciandolo cuocere per il tempo prescritto nel forno, a calore moderato. quando il dolce di base si sia completamente raffreddato, suddividerlo trasversalmente in tre strati e spalmare sopra a ciascuno una crema al burro al cioccolato, piuttosto consistente. ridare alla torta la sua forma originaria e ricoprirla con marmellata d'albicocche molto ridotta e fredda. lucidarla infine con fondente al cioccolato e, prima che questo si sia completamente solidificato, spremervi sopra, mediante l'uso di un piccolo cornetto in carta, un sottile filo di ghiaccia reale disegnando una spirale. con un coltello incidere poi una serie di raggi sulla superficie della torta alternando la direzione della punta, e cioè, partendo una volta dal centro della torta ed una volta invece dal bordo esterno; ciò facendo si otterrà il caratteristico disegno della torta messicana. tempo di cottura:40 minuti. consigli per una facile esecuzione della torta messicana: dividere trasversalmente il tampone di pasta apprestato ottenendone due dischi di ugual spessore. farcirli al centro con abbondante crema al burro al cioccolato e, ricomposta la torta nella forma originaria, lucidarla con molta marmellata d?albicocche, a parte ridotta al fuoco e passata al setaccio. riscaldare del fondente al cioccolato e versarlo, quando sia tiepido, sulla superficie della torta, livellandolo con una spatola. fare in modo che anche i bordi della torta risultino abbondantemente glassati nel medesimo fondente. prima che il fondente si sia completamente raffreddato, disegnare sulla superficie della torta una serie di linee parallele, ottenute con ghiaccia reale spremuta mediante cornetto in carta.